La vinaza es un subproducto viscoso del proceso de fermentación de la melaza para obtener etanol, ácido ascórbico, aminoácidos u otros productos. La melaza es un subproducto viscoso de la refinación del azúcar. El ingrediente base de la refinación del azúcar suele ser la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
La vinaza es un subproducto que se utiliza comúnmente como fertilizante. Se utiliza como componente de fertilizantes y bioestimulantes.
La vinaza es un material orgánico líquido que contiene K2O y N.
La situación jurídica de la vinaza es la siguiente: